mardi 4 février 2025 à 9h
Formation Lactofermentation
Objectifs : Acquérir les techniques de lactofermentation pour se lancer dans la production à différentes échelles.
Par un appris théorique et une mise en pratique concrète, vous repartirez avec toutes les clés en main pour vous lancer dans la lacto-fermentation à différentes échelles.
L'apprentissage par le "faire" en réalisant une transformation vous permettra d'acquérir toutes les techniques afin de réussir sans problème ces recettes.
Contenu :
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Partie théorique :
- Histoire de la fermentation.
- Explication du procédé naturel "chimique".
- Importance des matières premières.
- Règles d'Hygiène.
- Présentation et explication de l'équipement nécessaire.
- Réglementation et commercialisation.
- Ph et microbiologie.
- Aspect santé : Alimentation vivante, vitalisante. Equilibre alimentaire.
- Comment utiliser les ferments au quotidien.
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Pratique :
- chacun.e confectionne son bocal de 500gr de légumes bio lactofermentés.
Possibilité de moduler la journée selon les attentes des participant-es : les parties boissons fermentées et miso/koji peuvent être intégrées sur demande.
Intervenant : Mathieu Castant, entrepreneur gérant de l'entreprise de fabrication de produits lactofermentés ManjarViu
Public :
Agriculteur.trices, salarié.es agricoles, porteurs de projet et entrepreneur.es en transformation fermière végétale ou restauration.
Tarifs :
- 252 euros. Prise en charge complète par fonds de formation VIVÉA. Prise en charge partielle OCAPIAT.
- Tarif solidaire : contactez-nous !
+ 5€ de participation pour la confection de votre bocal de produit fermentés.
+ bocal de produit Manjar Viu offert !
Le paiement se fera auprès de l'organisme de formation CORAL.
Adhésion au CIVAM 31 requise, rendez-vous ICI pour adhérer
Infos, tarifs, inscriptions : https://www.civam31.fr/?FormationLactoferment…
Source : https://www.facebook.com/events/7732903383074…
Source : message reçu le 11 janvier 14h